2. 海參篇　－　浸發海參：

1. 煲滾水，放入海參滾十至十五分鐘。(按海參大小及厚度而定)
2. 熄火焗水至水凍，情況許可的話，最好將原煲海參放入雪櫃，否則放入適量冰塊令水溫保持冰凍。
3. 重複步驟（1及2）一至兩次，緊記每次都要換新滾水，如發現某幾條海參仍較硬身，就將之抽起再焗水一次。
4. 之後可用暖水及牙刷清除海參表面灰塵，再開肚取出內臟，清除內壁的細砂。
5. 清理乾淨海參內外砂塵後，用清水放入雪櫃浸發一至兩日，就可用保鮮袋裝好放入冰箱待用。　

＊食用前先解凍透，用薑及燒酒出水一至兩分鐘，即可煮用。
＊注意所有器皿及雙手都不可有油份的物質，否則海參會壞掉。