4. 花膠篇 － 浸發花膠：
花膠浸發過程：
1. 花膠浸清水過夜。
2. 煲滾水, 放下薑蔥及花膠, 開大火至滾起。（煲花膠乸時盡量縮短此工序時間，以防膠質流失。）
3. 熄火, 焗至水冷卻, 拿出花膠沖水，洗淨表面油分。
4. 裝入保鮮袋，放入冰箱待用(可存放三個月)。
＊煮用前先解凍，用薑及燒酒出水1-2分鐘即可。
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3. 魚肚羹 |
材料
- 浸軟後的爆魚肚約一碗半
- 雞胸肉半個或瘦肉3兩
- 冬菇2隻
- 火腿絲1湯匙
- 冬筍絲2湯匙
- 清雞湯1.5罐
- 薑絲1湯匙
- 韭黃少許
- 蛋白2個
- 馬蹄粉2湯匙
- 清水1碗
- 調味：（醃肉用）糖、鹽、生粉各半茶匙，生油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
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做法
- 爆魚肚浸約2小時；火腿、冬筍洗淨汆水；雞胸或瘦肉、冬菇、韭黃洗淨；薑去皮沖洗，全部材料切絲。
- 肉絲加入醃肉調味料，拌勻待用。
- 清雞湯加入清水和冬菇，大火煮滾，轉小火再煮2分鐘，加入魚肚、肉絲和筍絲略煮約1分鐘，用1/3飯碗清水開馬蹄粉；將火轉大，一面將它慢慢加入湯中，一面快速攪拌至湯滾起後熄火，一面放入蛋白，一邊攪勻，最後放入韭黃。
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醒目提示
不要放麻油，否則湯會變濁。 |
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4. 花膠螺頭煲雞腳 |
材料（4人份量）
- 花膠2兩
- 乾螺頭8隻
- 雞腳6隻
- 瘦肉2兩
- 元肉1錢
- 元貝4粒
- 酒適量
- 薑少許(另備3片薑煨花膠時用)
- 清水適量(另備2碗水煨花膠時用)
- 調味：鹽適量。
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做法
- 乾螺頭、花膠用水浸片刻，洗淨。
- 雞腳洗淨，飛水備用。
- 瘦肉、元肉、元貝洗淨。
- 用少油爆香3片薑，灒酒，注入2碗水煮滾，將花膠放入煨約10分鐘，除去腥味，取出花膠，瀝乾水份切塊狀，備用。
- 煲內注入適量清水，滾後將全部材料放入，再滾時轉慢火煲2小時，加調味即成。
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醒目提示
功效：滋陰養血、補腎益精。 |
