1. 干鲍篇　－　浸发干鲍：

烹调干鲍的方法有多种，一般而言，家庭主妇可用红烧和煮汤烹调干鲍，做出美味菜肴。
「浸发」是烹调干鲍过程中最重要的步骤。

材料：干鲍1斤，老鸡1只，猪脊骨1.5斤（斩件），日本中元贝8-10粒或碎贝约3两，金华火腿2两，猪皮一块，果皮一片，冰糖两大块，生姜2片。

做法：
1. 鲍鱼浸清水24小时，每4小时换水。若较大头数，可能要多浸1-2天，直至软身。取出鲍鱼，清洗并剔走鲍鱼边之黑色肠脏。
2. 鸡斩四块，连同猪脊骨，汆水备用。
3. 元贝用暖水浸2小时，贝碎则浸1/2小时；金华火腿洗净、汆水、切片；生姜去皮拍扁备用；果皮浸软，刮走皮瓤。
4. 在易洁煲底放入竹疏隔，顺次放入猪皮、鸡、猪脊骨及其余材料，鲍鱼最后放入，加水，留意水要盖过食材面，大火滚起后转最细火，每天煲3小时 (视乎鲍鱼品种、大小，通常要煲3-4天)，直至用牙签插入鲍鱼，感觉软稔即成。
5. 取出鲍鱼，煲内上汤隔走汤渣。
6. 上汤再用半只烧鸭煮半小时，食用时淋在鲍鱼之上。

鲍鱼发好后用盒盛载，以上汤盖过表面，可存放冰箱最长三个月，需要时取出加热，便能做出多种滋味佳肴款客。