2. 海参篇　－　浸发海参：

1. 烧开水，放入海参滚十至十五分钟。(按海参大小及厚度而定)
2. 熄火焗水至水冻，情况许可的话，最好将原煲海参放入雪柜，否则放入适量冰块令水温保持冰冻。
3. 重复步骤（1及2）一至两次，紧记每次都要换新滚水，如发现某几条海参仍较硬身，就将之抽起再焗水一次。
4. 之后可用暖水及牙刷清除海参表面灰尘，再开肚取出内脏，清除内壁的细砂。
5. 清理干净海参内外砂尘后，用清水放入雪柜浸发一至两日，就可用保鲜袋装好放入冰箱待用。　

＊食用前先解冻透，用姜及烧酒出水一至两分钟，即可煮用。
＊注意所有器皿及双手都不可有油份的物质，否则海参会坏掉。