美味食谱
 
4. 花胶篇　－　浸发花胶：
 
1.           花胶浸发过程：
1. 花胶浸清水过夜。
2. 烧开水, 放下姜葱及花胶, 开大火至滚起。（煲花胶乸时尽量缩短此工序时间，以防胶质流失。）
3. 熄火, 焗至水冷却, 拿出花胶冲水，洗净表面油分。
4. 装入保鲜袋，放入冰箱待用(可存放三个月)。

＊煮用前先解冻，用姜及烧酒出水1-2分钟即可。
 


花膠燉石斛 花膠燉石斛
材料
  • 石斛15克
  • 花胶40克
  • 瘦猪肉300克
  • 生姜3片
 做法
  1. 花胶發好後切成段狀。
  2. 石斛洗净备用。
  3. 瘦肉洗净切塊。
  4. 将所有材料与生姜放进炖盅内，加入冷开水４碗，隔水炖２小时。
  5. 食用时加盐调味。
醒目提示
多吃花胶炖石斛，可养胃益气，对食脑一族有很好的养生作用。
花胶亦具有解皮肤热毒之效（即一般说的湿疹、牛皮癣、暗疮等）。
1. 花胶鸡汤 1. 花胶鸡汤
材料
  • 未浸发的花胶4两
  • 鲜鸡半只
  • 猪脊骨半斤
  • 火腿一块
  • 姜1大块
  • 清水10碗
  • 调味：适量盐
 做法
  1. 将已浸发花胶切成1.5 X 2吋。
  2. 鸡和猪脊骨汆水洗凈，斩大件，姜去皮拍扁。
  3. 煲滚清水后放姜、鸡、猪脊骨、火腿，大火煮滚后转中火，煲2.5--3小时，(煲至大约6-7饭碗)。
  4. 在煲好前约20分钟放入花胶，煲好后加入适量盐调味。
醒目提示
花胶不能太早放入煲，否则会"泻"(融化)；若花胶较厚，则可稍提早放入。
2. 鱼肚羹 2. 鱼肚羹
材料
  • 浸软后的爆鱼肚约一碗半
  • 鸡胸肉半个或瘦肉3两
  • 冬菇2只
  • 火腿丝1汤匙
  • 冬笋丝2汤匙
  • 清鸡汤1.5罐
  • 姜丝1汤匙
  • 韭黄少许
  • 蛋白2个
  • 马蹄粉2汤匙
  • 清水1碗
  • 调味：（腌肉用）糖、盐、生粉各半茶匙，生油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
 做法
  1. 爆鱼肚浸约2小时；火腿、冬笋洗净汆水；鸡胸或瘦肉、冬菇、韭黄洗净；姜去皮冲洗，全部材料切丝。
  2. 肉丝加入腌肉调味料，拌匀待用。
  3. 清鸡汤加入清水和冬菇，大火煮滚，转小火再煮2分钟，加入鱼肚、肉丝和笋丝略煮约1分钟，用1/3饭碗清水开马蹄粉；将火转大，一面将它慢慢加入汤中，一面快速搅拌至汤滚起后熄火，一面放入蛋白，一边搅匀，最后放入韭黄。
醒目提示
不要放麻油，否则汤会变浊。
4. 花胶螺头煲鸡脚
 
材料（4人份量）

花胶2两
干螺头8只
鸡脚6只
瘦肉2两
元肉1钱
元贝4粒
酒适量
姜少许(另备3片姜煨花胶时用)
清水适量(另备2碗水煨花胶时用)

  •   调味：盐适量。

 做法
  1. 干螺头、花胶用水浸片刻，洗净。
  2.  鸡脚洗净，飞水备用。
  3.  瘦肉、元肉、元贝洗净。
  4. 用少油爆香3片姜，灒酒，注入2碗水煮滚，将花胶放入煨约10分钟，除去腥味，取出花胶，沥干水份切块状，备用。
  5. 煲内注入适量清水，滚后将全部材料放入，再滚时转慢火煲2小时，加调味即成。
醒目提示
功效：滋阴养血、补肾益精。